暑い日が続くと食欲が落ちてしまうこともありますよね！
そんな時におすすめなのが、栄養たっぷりで体にやさしいスープ「ミネストローネ」です。
今回はスーパーで手に入るトマトと玉ねぎを使って、誰でも簡単に作れるレシピをご紹介します。
目次
材料（2〜3人分）
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トマト … 2個（またはカットトマト缶1つ）
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玉ねぎ … 1個
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ベーコン … 50g
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にんじん … 1/2本
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セロリ … 1/2本（なくてもOK）
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オリーブオイル … 大さじ1
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水 … 400ml
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コンソメ … 1個
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塩・こしょう … 少々
作り方
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玉ねぎ・にんじん・セロリを1cm角に切る。トマトは湯むきして角切り（トマト缶でもOK）。ベーコンは細切りにする。
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鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン・玉ねぎ・にんじん・セロリを炒める。玉ねぎがしんなりしたらトマトを加える。
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水とコンソメを入れて中火で10分ほど煮込む。
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塩・こしょうで味を整えたら完成！
アレンジ・コツ
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冷蔵庫に余っている野菜を入れても美味しく仕上がります。ズッキーニやキャベツもおすすめ。
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パスタを入れて煮込むとスープパスタ風に。チーズをトッピングしても◎
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夏場は冷やして食べるとさっぱり感が増します。
実際に作って食べた感想
私は普段あまり料理をしないのですが、このレシピは材料を切って鍋に入れるだけなので失敗なく作れました。
トマトの酸味が効いていて食欲が落ちがちな時でも食べやすく、体がじんわり温まる感じがしました。
まとめ
トマトと玉ねぎをベースにしたミネストローネは、簡単に作れるのに栄養満点で、忙しい日や夏バテ気味の日にもぴったり。
冷蔵庫にある野菜を活用できるので節約にもつながります。
ぜひ一度試してみてくださいね。
